หัวข้อ : เกี๊ยวของจีน
ถ้าจะกล่าวว่า เกี๊ยวเป็นอาหารที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของวัฒนธรรมจีนก็คงไม่เกิน เลยนัก เกี๊ยวเป็นอาหาร่ดั้งเดิมของจีน คนในบ้านรับประทานเกี๊ยวมีความหมายว่า อยู่พร้อมหน้ากัน ถ้าทำ เกี๊ยวต้อนรับแขก มีความหมายว่า ยินดีต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ถ้าชาวต่างชาติเดินทางไปเมืองจีน แต่มิได้ลองชิมเกี๊ยวจีน เมื่อกลับประเทศของตนแล้ว เพื่อนเขาอาจเยาะเย้ยเขาว่าไปไม่ถึงเมืองจีน
เกี๊ยวคืออาหารจีนประเภทหนึ่ง เปลือกข้างนอกเป็นแป้งสาลี ข้างในมีไส้ ในอดีต เกี๊ยวเป็นอาหารสำหรับเทศกาล โดยเฉพาะ อย่างยิ่ง ในวันสุกดิบ ครอบครัวชาวจีนแต่ละครอบครัวจะต้องรับประทานเกี๊ยว ตามขนบธรรมเนียมประเพณีจีน วิธีการทำและรับ ประทานเกี๊ยวพิถีพิถันมาก
ก่อนอื่นจะพูดถึงการทำไส้เกี๊ยว ไส้เกี๊ยวมีประเภทมังสวิรัติและ ประเภทมีเนื้อสัตว์ แต่โดยปกติแล้ว ไส้เกี๊ยวจะผสมด้วยเนื้อและผัก ในขั้นตอนทำไส้เกี๊ยว การสับไส้ให้ละเอียดเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถันมาก กล่าวคือ นำเนื้อ ผักและเครื่องปรุงต่าง ๆ มาผสมเข้าด้วยกัน แล้ววางบนเขียงไม้สี่เหลี่ยมสำหรับหั่นผัก ใช้มีดสับผัก เนื้อและเครื่องปรุงอาหารต่าง ๆ ให้ละเอียด เวลาสับไส้ เกี๊ยว มีดกระทบกับเขียงไม้สี่เหลี่ยม เกิดเสียงดัง เพิงๆ เนื่องจากแรงที่ใช้ในการสับไส้มีการเปลี่ยนแปลงเป็นจังหวะ เสียงที่เกิดจากการกระทบกันระหว่างมีดกับ้เขียงไม้ จึงเสมือนเสียงดนตรีที่มีจังหวะงดงาม ตามธรรมเนียมประเพณี ชาวจีนมักจะใช้เนื้อและผักผสมเป็นไส้เกี๊ยว เสียงสับไส้ยิ่งนานยิ่งดังก็หมายถึง มีทรัพย์สินเหลือมากและนาน เพราะเสียงของคำว่าเนื้อและผักรวมกันจะคล้ายกับเสียงคำว่า มีทรัพย์ นอกจากนี้แล้ว ถ้าใช้เวลานานในการสับไส้เกี๊ยวยังเป็นการแสดงว่า บ้านของตนทำเกี๊ยวมาก เป็นสัญลักษณ์แสดงว่า มีชีวิตที่มั่งคั่ง
เมื่อไส้เกี๊ยวทำเสร็จแล้ว รูปลักษณะของเกี๊ยวก็มีความพิถีพิถันมากเช่นกัน เกี๊ยวในท้องถิ่นต่าง ๆ ของจีนมักจะทำเป็นรูปจันทร์เสี้ยว ถ้าจะห่อเกี๊ยวให้เป็นรูปจันทร์เสี้ยว ควรจะพับเปลือกเกี๊ยวที่เป็นรูปกลมให้ซ้อนกันก่อน แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือ และนิวชี้ปั้นตามส่วนที่เป็นริมขอบของเปลือกเกี๊ยว ตามการออกเสียงของภาษาจีน การปั้นเกี๊ยว เรียกว่า เนียฝู ซึ่งมีความหมายว่า จับโอกาสที่มีความสุขความเจริญไว้ให้มั่น บาง ครอบครัวทำเกี๊ยวให้มีรูปลักษณะที่เป็น หยวนเป่า ซึ่งเป็นเงินในสมัยโบราณของจีน การทำเกี๊ยวในรูปลักษณะดังกล่าวนี้จะมีความหมายว่า มีทรัพย์สินเต็มพื้น มีเงินทองเต็มบ้าน ในเขตชนบท ชาวกสิกรจะทำเกี๊ยวที่มีลวดลาย คล้ายรวงข้าวสาลี เป็นสัญลักษณ์แสดงว่า ในรอบปีใหม่นี้ จะมีการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์
หลังปั้นเกี๊ยวเสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือ ต้มเกี๊ยว ต้องรอให้น้ำในหม้อเดือดก่อน แล้วจึงจะใส่เกี๊ยวลงไปทีละลูกตามลำดับ หลังจากนั้น ใช้ทัพพีค่อย ๆ คน เพื่อทำให้เกี๊ยวในหม้อไม่ติดกัน ในระหว่างต้มเกี๊ยว ต้องเติมน้ำเย็นลงในหม้อ ๓ ครั้งแบบเว้นระยะ ตามการออกเสียงของภาษาจีน การกระทำเช่นนี้เรียกว่า ฝั่นฝู ซึ่งหมายความว่า ให้ความสุขกลับคืนมา ใช้เวลา ประมาณ ๑๐ หรือ ๒๐ นาที เกี๊ยวก็ต้มสุก และมีกลิ่นหอม
การรับประทานเกี๊ยวนั้นก็ต้องทำตามขนบประเพณี เกี๊ยวชามแรก ใช้ในการบูชาเซ่นไหว้บรรพบุรุษ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพและไว้อาลัย บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว เกี๊ยวชามที่ ๒ ใช้ในการบูชาเซ่นไหว้เทพเจ้าที่ชาวจีนนับถือ เช่น เทพเจ้าแห่งเตาเป็นต้น ผู้เฒ่าผู้แก่ยังจะท่องกลอนเป็นคำ อธิษฐานด้วย
เกี๊ยวชามที่ ๓ จึงเป็นชามที่สำหรับให้คนในบ้านรับประทาน ระหว่างรับประทาน เกี๊ยว ควรจำจำนวนเกี๊ยวที่รับประทานให้แม่น จำนวนเกี๊ยวที่รับประทานควรจะเป็นเลขคู่ ทั้งนี้เพื่อเป็นสิริมงคล ผู้เฒ่าบางคนรับประทานเกี๊ยวไป และพูดคำว่า ไฉ้โต ไฉ้โต ซึ่งหมายความว่า มีทรัพย์สินมาก ๆ
หลังรับประทานเกี๊ยวเสร็จเรียบร้อยแล้ว ชาม จาน หม้อที่ใช้ในการต้มและบรรจุเกี๊ยวควรทิ้งไว้ อย่าล้าง ทั้งนี้ หมายถึง เหลือกินเหลือใช้ทุกปี
วันสุกดิบของแต่ละปี เกี๊ยวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ คนที่ทำงาน เรียนหนังสือหรือทำธุรกิจอยู่ห่างบ้านจะต้องเดินทางกลับบ้านเพื่อจะได้อยู่ พร้อมหน้าพร้อมตากันกับคนที่บ้าน สมาชิกทั้งครอบครัวจะ อยู่ร่วมกันช่วยกันปั้นเกี๊ยว รับประทานเกี๊ยว ร่วมกันเฉลิมฉลองวันเทศกาลในบรรยากาศที่มีความสุข ในชีวิตประจำวันจริง เกี๊ยวนอกจากมีความหมายทางวัฒนธรรมแล้ว สิ่งที่เกี่ยวข้องกับเกี๊ยวก็มีการเปลี่ยนแปลงไปมากแล้วเช่นกัน เช่น ปัจจุบันนี้ ชาวเมืองมักจะไม่ปั้นเกี๊ยวด้วยตนเอง เมื่อถึงวันเทศกาล ชาวเมืองมักจะไปซื้อเกี๊ยวตามห้างร้านต่าง ๆ บางครอบครัวนิยมไปรับประทานเกี๊ยวที่ร้านอาหารแทนที่จะ ใช้เวลามาทำเกี๊ยว แม้แต่ในชนบท ปัจจุบันนี้ ขนบประเพณีเกี่ยวกับการรับประทานเกี๊ยวก็ลดน้อยลงมาก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น